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Variations autour du risotto

Variations autour du risotto
 

Variations autour du risotto

 

 

Risotto aux crevettesRisotto aux crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

✗ 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
✗ 750 ml (3 tasses) de lait
✗ 2 carottes, coupées en petits dés
✗ 2 branches de céleri, coupées en petits dés
✗ 1 oignon, haché
✗ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
✗ 420 g (2 tasses) de riz spécial risotto
✗ 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
✗ 500 g de crevettes crues décortiquées et coupées en morceaux
✗ 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
✗ 1 pincée de muscade (facultatif)
✗ Sel et poivre

Préparation

1 - Dans une casserole à feu élevé, porter à ébullition le bouillon et le lait. Dès le premier bouillon, fermer le feu. Couvrir et réserver au chaud.

2 - Dans une grande casserole à feu moyen, att endrir les carott es, le céleri et l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.

3 - À feu moyen, ajouter le mélange de bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Incorporer les crevettes, le persil et la muscade. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevett es soient cuites.


Risotto à la courgeRisotto à la courge

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 minIngrédients pour 6 personnes

Pour le risotto

✗ 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
✗ 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
✗ 600 g (4 tasses) de gros dés de courge pelée
✗ 1 oignon, haché
✗ 2 gousses d’ail, hachées
✗ 40 g (3 c. à soupe) de beurre
✗ 420 g (2 tasses) de riz spécial risotto
✗ 250 ml (1 tasse) de vin blanc
✗ 70 g (1 tasse) de parmesan frais râpé

Pour la garniture

✗ 2 gousses d’ail hachées
✗ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
✗ 225 g de chou haché fi nement
✗ 35 g (1/4 tasse) de noisett es grillées émondées et concassées

Préparation

1 - Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, att endrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

2 - À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.

3 - Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifi er l’assaisonnement. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisett es. Parsemer de parmesan.


Risott o au Veau haChé, auX épinards et toMates rÔtiesRisotto au Veau haché, aux épinards et tomates rôties

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le risotto

✗ 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
✗ 1 oignon, haché fi nement
✗ 40 g (3 c. à soupe) de beurre
✗ 420 g (2 tasses) de riz spécial risotto
✗ 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
✗ 140 g (5 tasses) de bébés épinards
✗ 70 g (1 tasse) de parmesan frais râpé

Pour la garniture

✗ 280 g (2 tasses) de tomates cerises
✗ 1 gousse d’ail, hachée
✗ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
✗ 450 g de veau haché maigre

Préparation

1 - Garniture
Placer la grille au centre du four. Préchauff er le four à 220 °C (th. 7). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur la plaque, mélanger les tomates avec l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient dorées et que la peau se détache de la chair. Réserver. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer la viande dans le reste de l’huile en l’émiett ant à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Réserver.

2 - Risotto
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Réserver au chaud. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les épinards et le veau. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter du bouillon, au besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifi er l’assaisonnement. Servir et garnir des tomates rôties.


risotto aux aspergesRisotto aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

✗ 300 g de riz à risotto
✗ 1 bott e d’asperges vertes
✗ 1 oignon blanc
✗ 1 gousse d’ail
✗ 1 l de bouillon de légumes
✗ 1 verre de vin blanc
✗ 2 c. à s. d’huile d’olive
✗ 30 g de beurre
✗ 50 g de parmesan

Préparation

1 - Enlevez la partie dure des asperges. Coupez les queues en petits tronçons et réservez les pointes. Dans une grande cocott e faites chauff er l’huile avec 10 g de beurre. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés ainsi que les tronçons d’asperges.

2 - Après 5 min, ajoutez le riz. Lorsque les grains deviennent transparents, mett ez le vin blanc. Après évaporation, versez trois louches de bouillon et rajoutez- en une à chaque fois qu’il est absorbé. Le risotto se surveille comme l’huile sur le feu : il faut toujours rester à côté et ne jamais cesser de mélanger !

3 - À mi-cuisson (environ 10 min), rajoutez les pointes d’asperges.

4 - Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu et ajoutez le reste du beurre et le parmesan.
Mélangez bien et servez chaud.


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